Как варить макароны, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли?

Я заметила, что проблемы с прилипающими ко дну кастрюли макаронами, начинаются с самих макарон. Как бы я хорошо не варила дешёвые макароны, какими бы хитростями не пользовалась, они всё равно прилипают! Даже при условии, что их почти всё время помешиваешь. Соответственно, я давно уже перестала покупать такие макароны. Беру только дорогие, качественные. С ними обычно никаких проблем. Правда, свои хитрости всё равно есть.

Прежде всего, нужно варить макароны в большом количестве воды. Чем меньше воды, тем больше проблем. Второй момент: макароны нельзя переваривать. В этом случае они начинают выделять в воду состав, напоминающий собой клейстер. Третий пункт: чтобы не думалось, макароны всё равно лучше мешать и мешать постоянно. Правда, есть у меня знакомая, которая варит макароны, помешав их только два раза, но у меня её метод ни в какую не проходит. Делает она это на маленьком огне и, я подозреваю, макароны у неё скорее распариваются, чем варятся. Я предпочитаю большой огонь и постоянное помешивание.

Секретов варки макарон особых нет, главное чтобы воды было достаточно, тогда они не прилипнут ни к стенкам кастрюли, ни ко дну. На 100 граммов налить нужно 1 литр воды. Кастрюля должна быть алюминиевая, макароны лучше брать высшего качества, из твёрдой пшеницы. Подороже будут, зато полезнее. Вода прежде должна закипеть, затем её подсаливают и опускают макароны. Помешивать пару раз всё равно необходимо и вынимают их чуть - чуть недоваренными, снимают кастрюлю с огня, они так за пару минут дойдут. Воду сливают, а промывать совсем не обязательно, итальянцы считают, что не промытые макароны лучше впитывают в себя соус из гарнира.

Я недавно для себя открыл такой способ. При этом у плиты стоять не нужно.

Доводим воду до кипения, солим и высыпаем макароны. Теперь на обычном огне помешиваем каждые секунд 30 в течение 3 минут. После чего убавляем огонь на самый минимум. С газовыми плитами это очень хорошо получается. Делаем огонь на столько слабым, чтобы вода даже не кипела, но поддерживалась ее горячая температура. Теперь за макаронами можно не следить. Они в любом случае в горячей воде дойдут до нужной кондиции. И к днищу кастрюли они точно не прилипнут. Пусть это займет дольше по времени, но вам не придется их постоянно помешивать и можно потратить время на другие дела.

Элементарно. Их нужно помешать всего два раза, как только засыпали в кастрюлю и через пару минут после этого. Только учтите - макароны в эмалированной посуде не варятся, к ней они прилипнут в любом случае.

Короче, вот алгоритм:

Берем алюминиевую кастрюлю, набираем в нее воду, в зависимости от количества макарон, ставим эту кастрюлю на средний огонь, хорошо солим воду (из расчета столовая ложка соли на литр воды), накрываем крышкой и доводим до кипения. Как только вода закипела, снимаем крышку с кастрюли, засыпаем туда макароны, перемешиваем, чтобы все макароны всплыли со дна, полунакрываем крышкой и варим до готовности, перемешав их еще раз через полторы-две минуты после засыпания в кастрюлю. Как правило, макароны второго сорта и из мягких сортов пшеницы, а также вермишель нужно варить около пяти минут, а из твердых сортов - семь-восемь, потом просто отставить с огня кастрюлю и дать так постоять пару минут. На пачке от макарон всегда написано, сколько их варить от момента кипения. Потом отцеживаем макароны от воды, промываем, заправляем маленьким количеством растительного масла, чтобы не слиплись в кастрюле, если их больше, чем надо на один раз. Все, макароны готовы, не прилипли ко дну кастрюли, и заметьте, не пришлось их постоянно помешивать :)

Мне кажется, что самое главное - бросать макароны в хорошо кипящую воду. И сразу дать максимальный газ, дабы вода снова начала кипеть. Если оставить средний газ, то макароны однозначно слипнуться.

А еще я отдаю предпочтением кастрюлям с толстыми стенками. И если беру посуду с тонкими, то у меня однозначно что-то пригорит. Я иногда готовлю макароны на раз в сковороде с плотным дно. И хотя наливаю малое количество воды, в ней у меня ничего не прилипает ко дну.

Наши родственники живут в Италии и варят макароны по правилам:

во-первых: чтобы они не слипались и не прилипали ко дну кастрюли, объем воды должен быть большим. Когда макароны варятся в большом количестве воды, то их нет необходимости промывать;

во-вторых: в кипящую воду добавляется соль и немного растительного масла и только после этого кладутся макароны;

а в третьих: макароны перемешиваются один раз, как только вы их засыпали в кипящую воду и через несколько минут.

А еще макароны не стоит варить дольше, чем они того требуют, чтобы они не переварились и не превратились в клестер или кашу...Когда сольете воду, макароны следует заправить небольшим количеством оливкового (или на ваш вкус) масла.

У меня есть такие секретики, чтобы макароны не пригорали и не прилипали ко дну кастрюли:

• Всегда придерживаюсь правила пропорции: на 1 л воды 100 г макарон и 10 г соли
• Макароны добавлять только в кипящую подсоленную воду. Добавить в воду еще можно столовую ложку оливкового масла.
• После того, как макароны бросили в воду, необходимо их помешать. Когда вода закипит еще раз, перемешиваем повторно
• Варим макароны без крышки
• Не забываем о макаронах! Варим их несколько минут, а не полчаса.

Всыпайте макароны только в кипящую воду, уже подсоленную.

Я в водичку всегда еще немного растительного масла капаю.

Мешаю всего раза два. Никогда макароны ко дну у меня не прилипают.

Ну и еще, возможно, многое от их качества зависит: я, например, беру в основном Бариллу, Макфу - реже. Первые макароны не промываются, кстати - в этом принципиальное отличие хороших макарон от так себе.

Макароны высокого качества, твердых сортов пшеницы к кастрюле не прилипают. Их бросают в кипящую воду и обязательно помешивают, это делаю для того, чтобы они не слиплись друг с другом и не превратились в кашу. Поэтому без помешивания обойтись нельзя.

Вы должны бросить макароны в воду, которая хорошо кипит. Вам нужно далее сразу же включить газ на максимум, тогда вода будет снова начинать кипение. А после, вы можете уже поставить газ на среднем режиме, но макароны слипнуться. Поэтому этого делать - не стоит. По этому ставьте максимальный, все будет хорошо!